Справочник

Киви

Зелёный и золотистый киви — разные сортовые группы. У цукатов их исходные свойства дополнительно меняют пропитка и сушка.

Hayward — известный зелёный сорт; золотистая мякоть встречается у других сортов актинидии. Яркий цвет готового цуката не доказывает ни сорт, ни отсутствие красителя.

Для кекса и украшения десерта важны толщина, липкость и количество добавленного сахара. Сведения о свежем плоде не описывают автоматически его засахаренный вариант.

История

Из Китая в Новую Зеландию

В Новую Зеландию семена завезли из Китая в 1904 году. Отбор Hayward Wright дал сорт Hayward; название kiwifruit вошло в торговлю в 1959 году.

Выращивают в двух полушариях

Новая Зеландия и итальянский регион Латина собирают плоды в разные месяцы. Дата свежего урожая и дата изготовления цукатов — разные сведения.

Регионы и различия

Ареал и подтверждённые зоны садоводства

Карта показывает отдельные подтверждённые зоны выращивания. Ботаническая история китайского происхождения приведена отдельно; ни она, ни маркеры не устанавливают страну товара.

Мэйсянь и Чжоучжи, Шэньси, Китай

Университетские исследования документируют коммерческие сады киви в этих уездах Шэньси; это конкретный район выращивания, отдельно от широкого природного ареала вида.

Китайское происхождение не означает один сорт: исследования ведутся на конкретных культурных образцах и в определённых условиях сада.

При выборе цукатов уточняйте сорт и состав: название страны не раскрывает пропитку и добавки.

Те-Пуке, Бей-оф-Пленти, Новая Зеландия

Te Ara отмечает концентрацию садов возле Те-Пуке и сбор примерно в мае.

Hayward был отобран за крупные плоды и способность храниться; золотистые сорта — самостоятельная группа.

Если сравниваете сортовое сырьё, уточняйте зелёный или золотистый тип, а затем обработку.

Агро-Понтино, Латина и часть провинции Рим, Италия

Kiwi Latina IGP относится к свежим плодам Hayward из установленной зоны. В региональном описании указан сбор с конца октября до начала ноября.

Это зелёный Hayward с заданными требованиями к свежему плоду. IGP нельзя приписывать цукатам без отдельного подтверждения.

Для прослеживаемого сортового сырья полезна маркировка происхождения; для цукатов дополнительно нужен состав.

Мауле, Чили

Официальный сельскохозяйственный обзор ODEPA-CIREN учитывает сады киви в Мауле.

Южнополушарное производство расширяет географию культуры, но не устанавливает сорт конкретной поставки.

Сравнивайте сырьё и обработку; страна не обещает определённую кислинку.

Виды и обработка

Зелёный Hayward

Сорт с зелёной мякотью, известный в Новой Зеландии и итальянской зоне Kiwi Latina.

Сравнение свежего сырья; в цукатах проверяйте, сохранилось ли указание сорта.

Золотистый киви

Группа сортов с жёлтой мякотью; это не просто зрелый зелёный Hayward.

Десерты с другим цветовым акцентом при подтверждённом составе.

Цукаты

Фруктовые кусочки после сладкой обработки и подсушивания. Отдельно проверяют сахар, подсластители и красители.

Небольшая нарезка в кекс и украшение десерта.

Сублимированные кусочки

При сублимации предварительно замороженный плод теряет воду в вакууме; исследования описывают более пористую структуру.

Хрустящая посыпка, если товар действительно заявлен как сублимированный; это не технология любого цуката.

Сушка этого продукта

Горячий воздух — изученный способ обезвоживания нарезанного киви; толщина и режим меняют текстуру. О методе

В исследовании киви осмотическая пропитка и последующая конвективная сушка рассмотрены как две последовательные стадии. О методе

Сублимацию киви сравнивали с нагревом и комбинированными процессами в исследовании. Результат опыта не подтверждает технологию товара магазина. О методе

Как выбрать

В каталоге

Источники