Чиа

Мелкие семена шалфея испанского образуют гель в жидкости. В выращивании чиа особенно важна длина дня, а на кухне — время набухания.

Чиа относится к роду Salvia семейства яснотковых. Kew указывает природный ареал от Мексики до Гватемалы.

Гель получают заранее: семена перемешивают с жидкостью и дают им полностью набухнуть. Это кулинарная подготовка, а не сушка.

История

Мезоамериканская история

Чиа использовали доколумбовы культуры Мезоамерики. Современное выращивание опирается в том числе на традиционные мексиканские районы.

Почему урожай зависит от длины дня

Обычные формы чиа реагируют на короткий день. В умеренном климате цветение может наступить слишком поздно; университет Кентукки исследовал формы с изменённой реакцией на фотопериод.

Что означает ботаническое название

Salvia hispanica — принятый Kew вид. Слово hispanica в названии не делает Испанию его природной родиной.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Акатик, Альтос-де-Халиско, Мексика

INIFAP описывает Акатик как важный центр выращивания и экспорта чиа.

Местные популяции и агротехника — более конкретные сведения, чем одно название страны.

Уточняйте пищевую очистку и однородность партии.

Пуэбла, Мексика

Один из мексиканских штатов с документированными посевами чиа.

География включает несколько штатов; Халиско не единственная зона выращивания.

Не выводите сорт из страны происхождения.

Долина Лерма, Сальта, Аргентина

INTA изучает чиа как культуру северо-запада страны.

Для этой зоны исследования связывают посевное окно с концом января и первой половиной февраля; заморозки и цены меняют площади.

Урожайный год полезно уточнить отдельно от даты фасовки.

Кентукки — селекционные исследования, США

Университет исследовал пригодность чиа для более северного выращивания.

Это пример работы с фотопериодом, а не подтверждение крупного экспортного региона.

Проверяйте реальный источник конкретной партии.

• Боливия
• Парагвай
• Австралия

Виды и обработка

Цельные сухие семена

Исходная форма для последующего приготовления.

Заранее замочить для пудинга или другой влажной основы.

Набухший гель

Iowa State предлагает одну часть семян на четыре части воды по объёму и 20–30 минут ожидания.

Распределить в десерте после полного набухания.

Сушка этого продукта

Как выбрать

• Размешивайте семена при замачивании, чтобы не осталось сухих комков.
• Не заменяйте набухший гель тем же весом сухих семян.
• Уточняйте пищевое назначение: семена для посадки не подходят.

В каталоге

• Семена Чиа