Фисташка

У фисташки важны зрелость, раскрытие скорлупы и форма ядра. Зелёный цвет и страна не заменяют сорт и контроль партии.

Пищевой продукт — ядро косточкового плода; наружную мягкую оболочку после сбора удаляют. Раскрытие твёрдой скорлупы и разрыв наружной оболочки — разные процессы.

У культуры выражено чередование более и менее урожайных лет. Поэтому объём урожая не является постоянной характеристикой страны.

История

От Западной Азии к новым садам

История культурной фисташки связана с Западной Азией; выращивание распространилось по Средиземноморью и в Калифорнию.

Почему нужна быстрая обработка

После уборки мягкую оболочку удаляют и орех сушат. Время до обработки и состояние оболочки имеют значение для качества сырья.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Калифорния, долина Сан-Хоакин, США

Регион с жарким летом, где выращивают сортовые фисташковые сады.

У сортов различаются срок созревания и доля раскрывшейся скорлупы.

Сравнивайте размер, раскрытие и наличие закрытых орехов.

Керман, Иран

Один из традиционных районов; сочетание высоты и климата обеспечивает зимнее охлаждение и жаркое лето.

Сорт и условия сезона влияют на раскрытие и развитие ядра.

Запрашивайте название сорта и сортировку партии.

Газиантеп, Шанлыурфа и Сиирт, Турция

Основные традиционные зоны юго-восточной Турции.

USDA отдельно описывает сииртскую товарную разновидность в сравнении с формами Газиантепа и Шанлыурфы.

Выбирайте ядра по размеру и назначению, не только по общему слову «турецкие».

Аттика, Греция

Средиземноморский пример выращивания культуры на небольшой высоте.

Высота сада сама по себе не определяет качество: важна комбинация зимы и лета.

Для рецепта уточняйте наличие соли и обжарки.

• Афганистан
• Ирак
• Сирия
• Италия

Виды и обработка

В раскрытой скорлупе

У многих сортов скорлупа расходится естественно при созревании.

Перекус; порцию учитывайте по очищенным ядрам.

Очищенное ядро

Форма удобна для помола и точного отвешивания.

Крем, паста, выпечка.

Жареные солёные

Это готовая кулинарная обработка, не характеристика вида или региона.

Закуски; для сладкого крема сначала проверьте соль.

Сушка этого продукта

Орех после удаления мягкой оболочки досушивают для хранения. Сушка и последующая обжарка — отдельные этапы. О методе

FAO описывает солнечную сушку как один из вариантов послеуборочной обработки; по внешнему виду готового ореха подтвердить её нельзя. О методе

Как выбрать

• Класс А не раскрывает сорт и долю закрытых орехов.
• Для крема выбирайте форму без соли по маркировке.
• Массу скорлупы не включайте в пищевую порцию.

В каталоге

• Фисташки жареные соленые А класс