Фундук

Турецкое Причерноморье, итальянские районы и Орегон дают фундук разных сортов и торговых форм.

Съедобное ядро защищено скорлупой и тонкой кожицей. Кожица после обжарки может отделяться легче, но не обязательно полностью.

Для промышленной переработки и продажи в скорлупе выводят разные сорта; размер и форма ядра важны не меньше страны.

История

Зимнее цветение

Фундук необычен зимним цветением и ветровым опылением. Урожай созревает значительно позже, к концу лета и осени.

От старых сортов к селекции

В Орегоне выращивали Barcelona, а селекционная программа создала устойчивые к болезням сорта с разными свойствами ядра. Старые доли сортов из исторических публикаций не описывают сегодняшний рынок.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Черноморское побережье, Турция

Традиционное ядро турецкого фундуководства вдоль побережья.

География включает множество провинций, а не один однородный сорт.

Для кондитерского использования сравнивайте калибр и степень удаления кожицы.

Кампания, Италия

Кампания и Лацио — давно документированные районы итальянских посадок.

В региональных посадках и товарных партиях различаются сорт и калибр.

Запрашивайте конкретное сортовое название при премиальной подаче.

Пьемонт, Италия

Отдельный североитальянский район выращивания.

Само происхождение из региона не подтверждает защищённое наименование или сертификацию.

Если название обещает особый статус, проверяйте документы партии.

Долина Уилламетт, Орегон, США

Основная зона коммерческого фундука на северо-западе США.

Jefferson выводили для рынка ореха в скорлупе; селекция меняет удобство выращивания и свойства продукта.

Для очищенного ядра уточняйте долю целых и размер.

• Грузия
• Азербайджан
• Испания
• Франция

Виды и обработка

Целые ядра с кожицей

Кожица остаётся на поверхности очищенного от скорлупы ореха.

Перекус, выпечка с выраженной текстурой.

Обжаренные и частично очищенные

Тёплые ядра растирают в ткани, снимая отстающую кожицу.

Пралине и более гладкая ореховая паста.

Крошка и помол

Форма удобна для равномерного распределения в рецепте.

Крем, тесто, посыпка.

Сушка этого продукта

Как выбрать

• Уточняйте размер и степень очистки кожицы.
• Для помола не обязательно переплачивать за идеальные целые ядра.
• Не приравнивайте географию к защищённому наименованию без документа.

В каталоге

• Фундук очищенный