Справочник

Кедровый орех

Под одним кулинарным названием продаются семена нескольких сосен — вид дерева стоит уточнять раньше страны.

Сибирские и корейские сосны, средиземноморская пиния и гималайская чилгоза дают разные семена. Это не один сорт, выращенный в разных странах.

Лесной сбор и выращивание на управляемых участках требуют собственной прослеживаемости. Место переработки не всегда совпадает с местом сбора.

История

Почему это сосна

Съедобные семена развиваются в шишках нескольких видов Pinus. Кулинарное название «кедровый» не означает принадлежность к настоящим кедрам Cedrus.

Лесной продукт с международной торговлей

FAO рассматривает семена сосен как важный недревесный лесной продукт: вместе с продажей ореха возникает задача устойчивого использования лесов.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Сибирь, Россия

Регион сибирской сосны Pinus sibirica.

Это другой вид по сравнению со средиземноморской Pinus pinea.

Для повторяемого рецепта сохраняйте вид сырья, если он указан.

Дальний Восток, Россия

Кедрово-широколиственные леса с корейской сосной; FAO описывает зоны заготовки ореха.

Сбор связан с управлением лесным ресурсом, а не обязательно с садом.

Просите подтверждение района сбора и переработчика.

Китай, районы корейской сосны, Китай

FAO документирует производство и международную торговлю семенами Pinus koraiensis.

Общее торговое название может скрывать разные виды; страна не заменяет ботаническое указание.

Сверяйте вид семян и спецификацию поставки.

Средиземноморские сосновые леса, Испания

Pinus pinea — пиния, чьи ядра имеют собственную историю торговли.

Семена пинии следует отличать от сибирского и корейского кедрового ореха.

Для средиземноморского рецепта ищите прямо указанную Pinus pinea.

Вазиристан и Белуджистан, Пакистан

Горные леса чилгозы Pinus gerardiana у границы с Афганистаном.

Чилгоза — самостоятельный вид семян сосны, а не калибр сибирского ореха.

Уточняйте вид при сравнении размера и цены.

Виды и обработка

В скорлупе

Пищевой вес определяется после очистки.

Подача с последующим извлечением ядер.

Очищенные ядра

Готовы к отвешиванию; вид сосны остаётся важной характеристикой.

Песто, выпечка, посыпка.

Слегка поджаренные

Короткий прогрев меняет аромат готовой посыпки.

Добавлять к готовому блюду; не путать с промышленной сушкой.

Сушка этого продукта

Как выбрать

В каталоге

Источники