Кешью

Тропический орех с отдельной историей выращивания, очистки и международной переработки.

Рядом с орехом развивается сочное «яблоко кешью» — разросшаяся плодоножка. В торговлю ядром эти части попадают по разным цепочкам.

Слово «сырой» относится к продаваемой форме ядра и не отменяет удаления оболочки и промышленной подготовки.

История

Из тропической Америки

FAO описывает американское происхождение дерева и его распространение в тропических районах Африки и Азии. Заморозков оно не переносит.

Выращивание и переработка — разные адреса

Место очистки и фасовки не всегда совпадает с местом выращивания.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Прибрежная Карнатака, Индия

Западный пояс включает Карнатаку, Кералу, Гоа и Махараштру; есть и восточные прибрежные районы.

Северное полушарие: сбор приходится на первую половину календарного года.

Проверяйте происхождение сырья отдельно от адреса переработчика.

Вьетнам, Вьетнам

Здесь выращивают и перерабатывают кешью.

Сезон северного полушария; качество ядра описывается калибром, целостностью и цветом.

Сравнивайте спецификацию whole/pieces и калибр.

Кот-д’Ивуар и Западная Африка, Кот-д’Ивуар

Пояс выращивания вместе с Бенином и Гвинеей-Бисау.

Основной сбор в северной части тропиков начинается в первой половине года.

Не считайте место очистки доказательством места выращивания.

Танзания, Восточная Африка, Танзания

Восточноафриканская зона выращивания в южном полушарии.

Здешний цикл сбора приходится на другую часть года по сравнению с Индией и Западной Африкой.

Полезный ориентир для сравнения годов и сезонов поставок.

Сеара, северо-восток Бразилии, Бразилия

Университет Бонна исследовал обычные и карликовые скороплодные формы Сеары и Пиауи.

Южнее экватора сбор обычно начинается в сентябре–октябре и продолжается в начале следующего года.

Сверяйте сезон урожая по документам, не по месяцу покупки.

• Бенин
• Гвинея-Бисау

Виды и обработка

Целые ядра и калибр

Калибр целого ядра и доля кусочков — разные характеристики. Число в обозначении W связано с количеством ядер на фунт, а не с весом одного ореха.

Перекус и заметные ядра в блюде.

Кусочки

Повреждение формы не делает ядро другим ботаническим продуктом.

Крем, паста, начинка и измельчение.

Без финальной обжарки

До получения съедобного ядра оболочку снимают после обработки паром или нагревом.

Соусы с нейтральной основой; состав сверяйте с упаковкой.

Жареный

Обжарка — отдельная операция после подготовки ядра; возможны соль и масло.

Хрустящая посыпка и готовый перекус.

Сушка этого продукта

После сбора орех в оболочке подсушивают; затем следует отдельная технологическая цепочка очистки. Солнечная сушка не означает, что продаваемое ядро не нагревали. О методе

В производстве ядра досушивают после снятия оболочки. Температурный режим поставщика нельзя восстановить по слову «сырой». О методе

Как выбрать

• Ищите калибр и долю целых ядер.
• Уточняйте масло и соль у жареного кешью.
• Различайте страну урожая, очистки и фасовки.

В каталоге

• Кешью жареный
• Кешью сырой