Справочник

Кунжут

Белый и чёрный кунжут — не две разные пряности. Цвет семени и снятие оболочки нужно различать при выборе тахини, посыпки или начинки.

Семена созревают в коробочках. Ранние осыпающиеся формы требовали особенно аккуратной уборки.

Светлый цвет сам по себе не доказывает, что оболочка удалена; чёрный цвет не обещает универсально лучший состав.

История

Старая масличная культура

Кунжут давно выращивают в тропических и субтропических районах Африки и Азии. Международная торговля включает и семена, и продукты отжима масла.

Почему важна коробочка

Раскрывающиеся коробочки теряли семена при уборке. Неосыпающиеся формы помогли механизации и коммерческому выращиванию в США с середины XX века.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Гедареф, Судан

FAO ведёт здесь работу с кунжутной цепочкой и качеством продукции.

Чистота, сушка и организация переработки важны наряду с урожайностью.

Запрашивайте пищевую спецификацию и чистоту партии.

Магуэ, Центральная Мьянма, Мьянма

Кунжут включён в региональный сельскохозяйственный календарь USDA.

Режим увлажнения и место в севообороте меняют условия урожая.

Не переносите сведения об одном сезоне на любую партию.

Техас, США

Один из районов американского выращивания.

Механизированное производство связано с сортами, удерживающими семена в коробочках.

Для пасты отдельно уточняйте очистку оболочки.

Оклахома, США

Университет штата описывает местную культуру и свойства кунжутного сырья.

Цветовая гамма семян шире привычных белого и чёрного.

Выбирайте заявленную форму, а не выводите её из страны.

Виды и обработка

Светлый с оболочкой

Естественно светлое семя может сохранять оболочку.

Посыпка, если такая текстура подходит блюду.

Очищенный

Оболочку удаляют перед дальнейшей переработкой.

Однородная тахини при подходящей степени обжарки.

Чёрный

Один из естественных цветов семян кунжута.

Контрастная посыпка; проверяйте, обжарен ли продукт.

Обжаренный

Обжарка — отдельный этап, а не синоним очистки.

Ароматная посыпка или паста по рецепту.

Сушка этого продукта

Как выбрать

В каталоге

Источники