Макадамия

Австралийское дерево стало международной культурой: выращивание, сорт и режим сушки здесь важнее красивого названия страны.

Коммерческие сады используют два вида макадамии и их гибриды. Обработка в скорлупе и форма продаваемого ядра — разные характеристики.

Целые ядра подходят для подачи, крупные кусочки — для печенья, мелкие — для пасты.

История

Австралийские корни

Естественная история культуры связана с востоком Австралии. У двух коммерческих видов различаются исходные районы распространения.

Гавайский этап

Гавайи стали важным центром коммерческого освоения и селекции макадамии. Университетские материалы описывают создание отрасли и технологию подготовки ореха.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Бандаберг, Квинсленд, Австралия

Один из основных австралийских районов; Northern Rivers на севере Нового Южного Уэльса — другой важный центр.

Внутри этого пояса различаются виды, гибриды и сроки созревания.

Просите размер и долю целых ядер, а не обещание одинакового вкуса всех австралийских орехов.

Мпумаланга, ЮАР

Мпумаланга, Лимпопо и Квазулу-Натал входят в основные районы отрасли, представленные SAMAC.

Указание провинции уточняет географию; сорт и параметры ядра проверяют отдельно.

Полезны данные об урожае, сушке и выходе ядра.

Центральное нагорье и Rift Valley, Кения

Посадки сосредоточены в центральных высокогорьях и расширяются в западную часть Rift Valley.

USDA описывает различие между давно действующими садами и новыми районами; это не вкусовая классификация.

Не выводите зрелость ядра только из экспортной даты.

Остров Гавайи, США

Университетские исследования охватывают гавайские сады и особенности сбора.

Созревание и выпадение орехов распределены по времени; сорта отличаются технологическими свойствами ядра.

Уточняйте сортировку и равномерность обработки.

Виды и обработка

В скорлупе

Сначала отделяют скорлупу; пищевой вес меньше покупного.

Неспешная подача, если есть подходящий инструмент.

Очищенные ядра

Удобны целиком, в кусочках или после измельчения.

Выпечка, паста, посыпка.

Жареная или ароматизированная

Дополнительная обработка меняет товарную форму; сахар, соль и ароматизаторы требуют маркировки.

Готовый десерт или снек только по фактическому составу.

Сушка этого продукта

Макадамию досушивают до раскалывания и подготовки ядра. Контролируемая сушка служит хранению и отделению ядра, а обжарка формирует готовую кулинарную форму. О методе

Как выбрать

• Уточняйте, в скорлупе ли товар.
• Для пасты необязательно выбирать только целые крупные ядра.
• Проверяйте ароматизаторы и сироп отдельно от природного состава ореха.

В каталоге

• Макадамия