Справочник

Зира

Торговые «семена» зиры ботанически являются плодами. Целая и молотая пряность дают разную текстуру и по-разному распределяются в блюде.

Здесь описана зира Cuminum cyminum. Сходное торговое название у другой пряности не означает тот же вид.

Для происхождения партии нужны документы поставщика; карта вида не подтверждает ни чистоту, ни сорт конкретной зиры.

История

Растение семейства зонтичных

Небольшое однолетнее растение образует зонтики белых или розовых цветков. В торговлю поступают продолговатые ребристые плоды.

Природный ареал и выращивание

Kew указывает природный ареал от Ирака до Афганистана. Современная сельскохозяйственная география шире и не совпадает с естественным ареалом.

Не путать с «чёрным тмином»

Codex отдельно отмечает, что Cuminum cyminum и Nigella sativa относятся к разным семействам и не должны объединяться как одна пряность.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Гуджарат, Индия

Один из основных индийских регионов культивирования зиры.

Spices Board описывает линейку Gujarat Cumin с различиями урожайности и устойчивости; название региона не определяет сорт партии.

Для точного выбора запросите сорт и дату урожая.

Раджастхан, Индия

Культура связана с прохладным и относительно сухим сезоном выращивания.

В рекомендациях представлены сорта RZ; сроки созревания зависят от конкретной селекции.

Для большого заказа уточняйте сорт и чистоту сырья.

Виды и обработка

Целые плоды

Сохраняют форму и дают отдельные вкрапления в блюде.

Плов, хлеб и блюда, где нужна видимая пряность.

Молотая

Распределяется по соусу или тесту без целых плодов.

Соусы и смеси приправ с однородной текстурой.

Пряная смесь с зирой

Рецептура смеси включает самостоятельные ингредиенты.

Проверяйте полный состав и уже добавленную соль.

Сушка этого продукта

Как выбрать

В каталоге

Источники