Рождественский штоллен
Плотный дрожжевой хлеб с изюмом, цукатами и миндалём под сахарной пудрой.
330 мин · 12 порций
На одну порцию
Примерно 334 ккал · Белки: 6.3 г · Жиры: 10.8 г · Углеводы: 54.3 г
Расчёт по съедобной массе ингредиентов; фактические значения зависят от продуктов.
Проверьте аллергены
В составе: Миндаль, Молоко, Яйца, Пшеница / глютен
При чувствительности к сульфитам E220–E224, E226–E228 исключайте обработанные ими сухофрукты и цукаты. Отсутствие сульфитов у выбранного товара должно быть подтверждено.
NHS: пищевая аллергияИнгредиенты
- Пшеничная мука — 454 г
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 85 г
- Сливочное масло для теста — 85 г
- Сливочное масло для смазывания — 30 г
- Яйцо — 1 шт.
- Изюм светлый — 114 г
- Цукаты Кубик — 100 г
- Миндаль сырой — 43 г
- Апельсиновый сок — 60 мл
- Соль — 2 г
- Сахарная пудра — 20 г
Как приготовить
- Залейте изюм и мелко нарезанные цукаты соком на час. Крупно порубите миндаль.
- Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте тёплое молоко, яйцо и мягкое масло для теста; вымешивайте 8–10 минут.
- Вмешайте фрукты и миндаль. Накройте тесто и дайте увеличиться примерно вдвое, около 2 часов.
- Сформуйте толстый овал и сложите вдоль со смещением краёв. Переложите на пергамент и оставьте на час.
- Выпекайте при 190 °C 40–45 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой. Тёплый штоллен смажьте оставшимся маслом; после остывания посыпьте пудрой.
Продукты для рецепта
- Изюм светлый — Изюм светлый входит в состав рецепта. Количество зависит от числа порций.
- Цукаты Кубик — Цукаты Кубик входит в состав рецепта. Количество зависит от числа порций.
- Миндаль сырой — Миндаль сырой входит в состав рецепта. Количество зависит от числа порций.
Адаптация исходного штоллена: алкоголь заменён апельсиновым соком, использован изюм вместо смеси изюма и коринки, а свежие дрожжи пересчитаны в сухие. Цукаты из каталога заменяют цитрусовые. Русский текст и домашние пропорции: Nature Food, CC BY-SA 4.0.
Источник: Wikibooks: Stollen · CC BY-SA 4.0