Справочник

Манго

Для манго важны волокнистость сорта и зрелость мякоти. Сушёные ломтики и сладкие цукаты могут существенно различаться по составу.

«Сушёное» не означает автоматически «без добавленного сахара». Осмотическая пропитка может предшествовать удалению оставшейся воды.

У свежего манго сорт и зрелость влияют на плотность и волокна; у готового продукта к ним добавляются нарезка, сахар и режим сушки. Сравнивайте эти признаки по отдельности.

История

Ботаническая родина и культурные сорта

Kew указывает природный ареал Mangifera indica от Ассама к югу китайской провинции Юньнань. Культурный ассортимент намного шире одного сорта или одной страны.

Локальные сорта и международная торговля

APEDA описывает многочисленные индийские сорта с разными экологическими требованиями. В переработке международного сырья встречаются Kent, Keitt, Haden, Tommy Atkins и Honey/Ataulfo.

Регионы и различия

Сортовые и производственные примеры

Подробно показаны регионы с подтверждёнными сортами или реестрами садов. Дополнительные страны перечислены в международном обзоре ISHS 2016 года; его используем как географический охват, без актуального рейтинга и долей.

Уттар-Прадеш и Бихар, Индия

APEDA отмечает северные и восточные штаты в производстве манго; здесь известны Dashehari, Chausa и Langra.

В целом северные и восточные индийские сорта плодоносят позднее южных и западных. Это сезонное различие, а не гарантия сладости любой партии.

Для сортовой покупки уточняйте название; мягкость сушёной нарезки оценивайте отдельно.

Андхра-Прадеш и Карнатака, Индия

Карта APEDA связывает Banganapalli и Totapuri с южноиндийскими зонами выращивания.

Banganapalli описан в GI-брошюре как мясистый плод без выраженных волокон; исходная текстура не гарантирует состав готовых цукатов.

Для ровных фруктовых кусочков ищите маловолокнистое сырьё и известный способ переработки.

Синалоа, Наярит и южные штаты, Мексика

SENASICA перечисляет экспортные сады в Синалоа, Наярите, Чьяпасе, Герреро, Колиме, Халиско, Мичоакане и Оахаке.

Реестр происхождения сада и сорт — разные данные. Большой регион поставок не даёт единого вкусового профиля.

Сравнивайте сорт, волокнистость, влажность и добавки конкретной поставки.

Южная Флорида, США

UF/IFAS документирует выращивание нескольких сортов и различие сезонных окон: Keitt относится к поздним вариантам местного сезона.

Kent удобен для нарезки благодаря небольшой волокнистости и выходу мякоти. Календарь Флориды нельзя переносить на урожаи другого полушария.

Для полосок и начинки полезна ровная маловолокнистая мякоть; при отсутствии сорта судите по образцу.

Виды и обработка

Сушёные ломтики

Часть воды удалена, но состав может включать добавленный сахар. Отсутствие сахара нужно подтверждать отдельно.

Перекус, нарезка в кашу и начинка после оценки мягкости.

Цукаты и осмотически обработанное манго

Предварительная обработка в сахарном растворе изменяет состав и свойства мякоти; затем продукт досушивают.

Сладкие кексы и десертные смеси с учётом общего сахара.

Kent и Keitt

Оба встречаются в нарезке; UF/IFAS особо отмечает малую волокнистость Kent и поздний сезон Keitt во Флориде.

Если сорт указан, это полезный ориентир текстуры исходного сырья.

Banganapalli и Totapuri

Разные южноиндийские сорта; их названия нельзя взаимозаменять со словом «индийское манго».

Для сравнения сортов при подтверждённых данных поставщика.

Сушка этого продукта

Исследование сравнивает досушивание манго горячим воздухом после осмотической стадии. О методе

Технология ICAR-IIHR предусматривает осмотическое обезвоживание манго; это не продукт с гарантированным отсутствием добавленного сахара. О методе

Солнечную сушку осмотически подготовленного манго сравнивали с другими режимами в исследовании. Это пример технологии, не обещание её применения к партии. О методе

Как выбрать

В каталоге

Источники