Справочник

Когда замачивать сухофрукты и как сохранить форму

Размягчайте плоды до нужной текстуры, учитывая требования блюда.

Нужно ли замачивание

Тонко нарезанные плоды могут не требовать замачивания перед готовкой. Сначала определите нужный результат: упругие кусочки, мягкая начинка или пюре.

Проверяйте несколько кусочков

Избыточное замачивание ухудшает вкус и делает плод рыхлым. Проверяйте несколько кусочков разной толщины; если текстура уже подходит, дальнейшая выдержка не нужна.

Учитывайте жидкость в блюде

Texas A&M описывает восстановление в воде и использование плодов в приготовленных блюдах. Запишите, сколько сухофрукта вы взяли до замачивания: именно к этой исходной массе относится количество в рецепте, если он не говорит иначе. После восстановления масса возрастает за счёт воды. Не считайте новую массу дополнительной порцией сухого продукта и не подменяйте ею расчёт закупки.

Длительная выдержка требует холода

Свыше двух часов замачивайте в холодильнике: длительная выдержка может вызвать брожение. Восстановленные плоды держите отдельно от сухих. Замачивание не подтверждает удаления сульфитов, аллергенов или исправления порчи.

Главное на практике

Источники

В каталоге