Миндаль

Миндаль выбирают по форме ядра, способу очистки и обжарке; география помогает понимать сезон, но не заменяет сорт.

Съедобная часть — ядро внутри твёрдой скорлупы. На дереве скорлупу окружает ещё одна наружная оболочка.

Цельный миндаль, бланшированный, мука и жареные ядра решают разные кулинарные задачи.

История

Как растёт миндаль

Весной развиваются ядро и его оболочки; наружная оболочка раскрывается перед уборкой. В Калифорнии орехи снимают встряхиванием дерева.

Австралийская отрасль

Австралийские сады выросли в отдельную отрасль с регионами вдоль речных систем юга страны. Противоположное полушарие даёт другой календарь урожая.

Регионы и различия

Документированные регионы выращивания

Карта показывает примеры и важные районы, а не все страны или доли мирового рынка. Координаты приблизительные. Происхождение и характеристики нашей партии подтверждаются отдельно.

Центральная долина, Калифорния, США

Средиземноморский климат с сухим тёплым летом подходит для развития и подсушивания ореха.

Калифорнийскую уборку обычно проводят с августа по октябрь; разные сорта собирают раздельно.

Для сравнения просите сорт и форму ядра.

Sunraysia, Австралия

Районы с тёплым сухим климатом и орошением из системы Муррея. Riverland также входит в австралийскую географию выращивания.

Сухая погода в период уборки уменьшает риск намокания; это условие производства, а не гарантия партии.

Сравнивайте дату урожая и чистоту скорлупы у формы in-shell.

Riverina, Новый Южный Уэльс, Австралия

Отдельный производственный регион с более тяжёлыми почвами и большим количеством осадков.

USDA отмечает сложности уборки и возможность пятен на скорлупе при намокании.

Для миндаля в скорлупе особенно полезны фактические фото и спецификация.

Андалусия и другие районы Испании, Испания

Испанские посадки включают орошаемые и неорошаемые сады.

Различие системы выращивания важнее обещания единого «испанского вкуса».

Уточняйте сорт, размер и очищено ли ядро от кожицы.

• Италия

Виды и обработка

В скорлупе

Масса покупки включает несъедобную оболочку.

Подача к столу; порцию пищи взвешивайте после очистки.

Цельный с кожицей

Подходит для нарезки, обжарки и собственного помола.

Перекус, крошка, начинка.

Бланшированный

Кожицу снимают после краткой обработки горячей водой.

Светлый крем, марципан, тонкая текстура.

Солёный или жареный

Обжарка бывает сухой и с маслом; соль и добавки меняют состав.

Готовый перекус; учитывайте приправу в рецепте.

Сорт Nonpareil

Светлая гладкая кожица и достаточно однородное ядро удобны для видимой подачи и последующей нарезки.

Целые ядра для оформления и бланширования.

Товарная группа California

Объединяет несколько пригодных к бланшированию сортов; Carmel и Monterey используют в том числе для нарезки.

Лепестки, соломка и светлые начинки.

Товарная группа Mission

Характерны более короткие плотные ядра с тёмной морщинистой кожицей.

Обжарка, солёные закуски и кондитерские покрытия.

Сушка этого продукта

В калифорнийской технологии орех после стряхивания подсыхает в оболочках перед подбором. Это послеуборочная сушка, не обжарка. О методе

Как выбрать

• Порцию ореха в скорлупе считайте по ядрам.
• Для крема проверьте наличие кожицы.
• У жареного миндаля читайте состав масла и соли.

В каталоге

• Бадам в скорлупе жареный соленый
• Миндаль сырой
• Миндаль соленый