Когда снимать кожицу с орехов
Выбирайте очистку под блюдо: миндаль и фундук обрабатывают по-разному.
Нужна ли очистка
Бланшированный миндаль очищен от кожицы, но не обязательно обжарен. Он удобен для светлой пасты; в рубленой начинке кожица может не мешать.
Миндаль: краткое ошпаривание
Blue Diamond описывает домашний способ: нагреть миндаль в воде до кипения примерно на минуту, снять с огня, дать недолго постоять, слить и охладить водой до безопасной для рук температуры. Затем ядро выдавливают из размягчённой кожицы. Не пытайтесь снимать её сразу голыми руками с только что вынутого из кипятка ореха.
Фундук: тёплые ядра и полотенце
Hazelnut Industry Office предлагает снимать часть кожицы после обжарки: тёплый фундук заворачивают в чистое полотенце, выдерживают и растирают. Кожица может отделиться не полностью; это ожидаемый результат, а не причина бесконечно усиливать нагрев. Перед приготовлением большой партии полезно проверить небольшую пробу и решить, устраивает ли вас оставшийся покров.
После очистки
Для сухого помола очищенные влажные ядра подсушите и остудите. При немедленном использовании следуйте рецепту блюда. Снятие кожицы не устраняет аллергию на миндаль.
Главное на практике
- Бланшированный миндаль очищен от кожицы.
- Кожица фундука снимается частично.
- Перед сухим помолом подсушите ядра.
Источники
- Almond Forms for Every Function — Almond Board of California
- Frequently Asked Questions: blanching and roasting almonds — Blue Diamond Growers
- Roasted Hazelnuts — Hazelnut Industry Office
- Food allergy — NHS