Калибр, половинки и выход ядра

Что означает калибр

Для миндаля обозначения вроде 23/25 показывают диапазон количества ядер на одну унцию, приблизительно 28,35 г. В этой системе меньшее число соответствует более крупным ядрам. Это способ описания размера, а не универсальная оценка вкуса. Не переносите обозначения миндаля на фисташку или грецкий орех: системы сортировки различаются.

Половинки и кусочки

USDA различает половинки, их смесь с кусочками и мелкие фракции. Цвет и дефекты оценивают отдельно: дроблёное ядро не обязательно хуже.

Сколько останется после очистки

Взвесьте пробу до и после очистки. Доля ядра поможет оценить закупку для этой партии; масса скорлупы в количество начинки не входит.

Что записать в заказе

Укажите съедобную массу и назначение: подача, декор или помол. Для орехов в скорлупе учтите очистку; сравнивайте стоимость пригодного ядра.

Источники

• Almond Sizing — Almond Board of California
• United States Standards for Grades of Shelled Walnuts — USDA Agricultural Marketing Service