Ореховая крошка, мука и паста: выбираем помол

Крупнее или мельче

Миндальная мука обычно тоньше крупного помола и часто производится из бланшированного ядра. Мелкая фракция даёт однородную структуру.

Паста — результат другого измельчения

В рецепте California Walnut Board ядра измельчают до липкой массы, затем при необходимости понемногу добавляют масло для нужной консистенции. Это уже иной результат, чем сухая крошка. Поэтому при помоле для теста проверяйте состояние между короткими включениями, а не запускайте измельчитель надолго без остановки. Для пасты, наоборот, выбирайте рецепт, предусматривающий такую структуру.

Цельная и обезжиренная

Частично обезжиренная мука отличается от цельного помола. Замена пшеничной требует проверенной рецептуры; равная мера не гарантирует результат.

Отмерьте порцию

Отмерьте ядра до измельчения. Учитывайте обжарку и состав добавок; срок хранения заводской пасты нельзя переносить на домашнюю смесь.

Источники

• Almond Forms for Every Function — Almond Board of California
• California Walnut Butter — California Walnut Board
• Gluten-Free Baking — Colorado State University Extension