Справочник

Когда орехам нужны холодильник и морозилка

Холод помогает сохранить вкус орехов, особенно очищенных, обжаренных и измельчённых. Важны также герметичная тара и размер порций: одной низкой температуры недостаточно.

Почему вкус со временем меняется

Ореховые масла окисляются, и вкус может стать неприятным или прогорклым. Oregon State University отмечает, что у фундука после очистки и обжарки качество ухудшается быстрее; у кусочков больше поверхности соприкасается с воздухом. Поэтому измельчённый запас разумно планировать на более близкое использование, чем целые орехи.

Выберите режим под свой график

California Walnut Board рекомендует хранить грецкие орехи в холодильнике или морозилке в зависимости от того, когда они понадобятся. Для большой покупки разделите запас: небольшую часть оставьте для ближайших блюд, остальные порции уберите отдельно. Так не придётся каждый раз вынимать весь объём ради одной горсти. Подпишите название ореха и дату открытия на каждой порции.

Защитите от запахов и раннего измельчения

Грецкий орех способен воспринимать запахи соседних продуктов; особенно нежелательно хранение рядом с рыбой и луком без плотной упаковки. Колите, рубите и перемалывайте орехи ближе к приготовлению. Если для рецепта нужны 100 г крошки, удобнее сначала отмерить ядра, а не превращать в крошку весь купленный запас.

Не назначайте всем орехам один срок

Срок зависит от вида, исходного состояния, обработки и упаковки. Например, хорошо упакованный фундук в морозилке сохраняется дольше, чем на тёплой кухне, но это не означает одинаковый гарантированный срок для любой смеси или сладкого покрытия. Следуйте условиям конкретного продукта. При планировании ориентируйтесь на частоту готовки: регулярная небольшая покупка часто удобнее большого запаса, который вы не успеваете использовать. Холодное хранение сохраняет качество, но не делает испорченные ядра снова пригодными.

Главное на практике

Источники

В каталоге